その“油”、本当に安全ですか？
僕たちのキッチンの、コンロの脇。 そこには、あまりにも当たり前の風景として、透明なプラスチックボトルに入った、淡い黄金色の液体が、鎮座している。「サラダ油」だ。
炒め物、揚げ物、ドレッシング。安価で、無味無臭。どんな料理にも使える、万能な調理油。僕たちは、その存在を、疑ったことすらない。むしろ、「植物性だから、ヘルシーだ」とさえ、信じてはいないだろうか。
しかし、もし、その一本のボトルが、あなたの身体の中で、気づかれることのない「静かなる火事（慢性炎症）」を、日々、引き起こし続けているとしたら？ もし、その“ヘルシー”な油が、アレルギー、生活習慣病、そして、老化そのものを、強力に加速させているとしたら？
この記事は、僕たちが、良かれと思って毎日使っている、あの「サラダ油」の、不都合な真実を暴き出すものである。そして、僕が、なぜ、自宅のキッチンから、それらの油を、永久に追放したのか。その、極めて科学的で、合理的な理由についての、全記録である。
あなたの身体の“火災報知器” -「炎症」の、本当の役割
まず、「炎症」という言葉の、誤解を解いておきたい。 炎症と聞くと、怪我をした時の「赤み」や「腫れ」といった、ネガティブなイメージが強いだろう。しかし、本来、炎症とは、ウイルスや細菌、傷ついた細胞といった、身体にとっての“敵”を排除するための、免疫システムの、正常で、不可欠な反応だ。
問題なのは、この火災報知器が、誤作動を起こし、24時間、365日、鳴り響き続けている状態。 これこそが、現代病の根源とも言われる「慢性炎症」の正体だ。 明確な敵がいないにもかかわらず、免疫システムが暴走し、自分自身の、正常な細胞を、延々と攻撃し続ける。この、身体の内部で起きる、終わりなき“内戦”が、僕たちの心身を、静かに、しかし、確実に蝕んでいく。
動脈硬化、糖尿病、がん、アレルギー疾患、そして、うつ病や認知症といった、精神疾患。 これらの、現代社会を覆う、ほとんどすべての病の根源に、この「慢性炎症」が、深く関わっていることが、近年の研究で、次々と明らかになっているのだ。
“火に油を注ぐ”行為 - なぜ、「サラダ油」は、炎症を加速させるのか
では、なぜ、ありふれた「サラダ油」が、この、恐るべき「慢性炎症」の、引き金となるのか。 その答えは、僕たちの身体に必須の、二つの脂肪酸「オメガ6」と「オメガ3」の、絶望的な“バランスの崩壊”にある。
オメガ6脂肪酸：炎症の“アクセル”
大豆油、コーン油、そして、多くの「サラダ油」に、豊富に含まれる。 炎症反応を「促進」する働きがあり、怪我をした時などに、免疫システムを始動させるための、重要な“アクセル”の役割を担う。
オメガ3脂肪酸：炎症の“ブレーキ”
青魚（DHA・EPA）や、亜麻仁油、えごま油に、豊富に含まれる。 炎症反応を「抑制」する働きがあり、暴走しがちな免疫システムを鎮静化させるための、重要な“ブレーキ”の役割を担う。
この、アクセルとブレーキは、本来、1：1から、1：4程度の、絶妙なバランスで、機能すべきだと、専門家は指摘する。
しかし、現代の僕たちの食生活は、どうか。 外食産業や、加工食品、そして、家庭で使う、安価なサラダ油。そのすべてが、炎症の“アクセル”である、オメガ6で、溢れかえっている。 その結果、僕たちの体内のバランスは、1：20、あるいは、1：50という、常軌を逸したレベルにまで、崩壊してしまっているのだ。
それは、ブレーキが、ほとんど効かない状態で、アクセルを、常に、床まで踏み込み続けている、暴走車のようなものだ。 この暴走状態こそが、「慢性炎症」であり、その最大の原因となっているのが、僕たちが、毎日、無意識に、フライパンに注いでいる、あの“サラダ油”なのである。
僕が実践する「戦略的“油”変更」- キッチンから、炎症を取り除く
この事実に気づいた時、僕は、もはや、これまでと同じように、サラダ油を使い続けることは、できなかった。それは、自らの手で、自分の身体に、毎日、火を放っているのと、同じことだからだ。
僕が、キッチンから、すべてのサラダ油（大豆油、コーン油、キャノーラ油など）を追放し、その代わりに、新たに導入した、三種類の“戦略的オイル”を紹介しよう。
① 加熱調理の“主役”：アボカドオイル、または、質の良い米油
炒め物や、揚げ物といった、高温での加熱調理。 ここでの主役は、熱に強く、酸化しにくい油であるべきだ。そして、炎症のアクセルとなる、オメガ6の含有率が、低いものが望ましい。 その条件を満たすのが、「アボカドオイル」だ。少し高価だが、クセがなく、どんな料理にも合う。より安価な選択肢としては、質の良い「米油」も、バランスが良く、優れた選択肢となる。
② 非加熱調理の“女王”：エクストラバージン・オリーブオイル
ドレッシングや、料理の仕上げにかける油。 ここでの最適解は、疑いようもなく、「エクストラバージン・オリーブオイル」だ。 オメガ9脂肪酸であるオレイン酸を主体とし、ポリフェノールといった、強力な抗酸化物質を豊富に含むこのオイルは、「飲む美容液」とさえ言われる。ただし、光と熱に弱いので、必ず、遮光性の高い瓶に入った、低温圧搾（コールドプレス）のものを選ぶべきだ。
③ 意識的に“摂取”すべき油：オメガ3系のオイル
そして、最も重要なのが、現代人に、決定的に不足している、炎症の“ブレーキ”である、「オメガ3」を、意識的に摂取することだ。 サバや、イワシといった、青魚を、週に2〜3回、食卓に並べる。それが難しいなら、亜麻仁油や、えごま油を、スプーン一杯、サラダや納豆にかけて、摂取する（これらは熱に弱いので、絶対に加熱してはいけない）。
結論：その“油”は、君の未来への「投資」か、それとも「負債」か
僕たちが、日々、何気なく使っている、一本の調理油。 その選択が、数十年後の、僕たちの健康状態を、決定的に左右する。
企業のマーケティングと、価格の安さだけに、思考を委ね、炎症の“アクセル”を、踏み込み続けるのか。 それとも、少しだけコストはかかっても、自らの意思で、炎症の“ブレーキ”となる、賢明な選択を、続けるのか。
その選択権は、いつだって、僕たちの手の中にある。
もう一度、あなたのキッチンの、油差しを、見つめてみてほしい。 その中に満たされた液体は、あなたの未来の健康への「投資」だろうか。 それとも、静かに積み上がっていく「負債」だろうか。